Daniele Stua, Trattoria Momenti Liberi. Foto: Bosse Åström.
Daniele Stua driver Trattoria
Momenti Liberi i Alingsås. Här bjuder
han pĂĄ
ett av sina goda fiskrecept.
Ugnsbakad koljafilé
med balsamicostraciatella
och grön sparris
4 personer
4 bitar koljafilé (cirka 160 gram styck)
4 ägg
16 gröna sparrisar
30 gram gräslök
1 citron
1 dl kycklingbuljong
30 gram smör
olivolja extra virgin
balsamico frĂĄn Modena lagrad i nĂĄgra
ĂĄr med lite tjockare konsistens
salt
och vitpeppar
Gör så här:
Lägg äggen i kokande vatten i cirka fem minuter. Kyl ner dom med kallt vatten, skala och pressa med en gaffel. Krydda med olivolja, salt och några droppar balsamico till en äggstraciatella.
Skala den nedre delen av sparrisstjälkarna tunt, skär bort den träiga ändan, skölj noga och koka dem i sex minuter.
Fräs därefter sparrisen i en stekpanna med smör, några droppar citron och hälften av gräslöken (fint hackad). Häll lite olivolja i en ugnssäker form. Lägg i fisken och ringla över ytterligare lite olivolja. Krydda med salt och peppar.
Baka i ugn pĂĄ 100 grader (varmluft) cirka 13 minuter, beroende pĂĄ fiskens tjocklek.
Lägg den goda fisken på tallrikar, med äggstraciatella, sparrisen och garnera det hela med resterande gräslökskvistar, en stråle olivolja och några droppar balsamico.
Buon Apetito!
Fler recept från lokala kockar:
Benfri fransyska med potatis- och senapsmos
Köttfärsfylld Kabakdolma
Andreas köttfärslimpa
Fläskkotletter i rosmarinsås
Örtig kantarell- och västerbottentoast
Kycklingfilé med tomat och basilika
Gösterrin med kräftfärs
Latinamerikanskt ris
Kafta - libanesiska nötfärsbiffar med tomatsås i ugn
Medelhavsmarinerad kyckling
Grillade pilgrimsmusslor med smörstekta rödbetor
Honungs- och chiliglaserad fläskytterfilé
Grillad rabarber- och örtmarinerad fläskfilé
Kanyarik – köttfärsfylld aubergine
Dubbelinbakad kyckling med aubergine och ricottasufflé
Cognacsflamberad oxfilépepparstek
Caesarsallad
Osso buco - kalvlägg på italienskt vis
Skånsk kalops
Grillad lax med citruskryddad grönsaksbulgur
och basilikasås
Ugnsbakad lax med ljummen potatissallad och hummersås
Tabbouleh - libanesisk sallad
Halstrad pilgrimsmussla med jordärtskockspuré
Rosastekt rådjursinnanlår med karl johansvampsås
Kokt rimmad oxbringa med syltade rotgrönsaker
|
