Snön yr ner över kaféstaden denna kalla januarimorgon. Men inne i bagerivärmen på Drottninggatan står paret Linda, 40, och Simon, 35, Ström och förbereder inför tisdagens nyöppning. Då slår nämligen de nya ägarna för första gången upp portarna till Ekstedts bageri.
– Det ska bli kul, det är det man gått och väntat på. Då får man facit på om man tänkt rätt eller om man måste tänka om. Men det tror jag inte, jag tror att det kommer fungera, säger Simon.
”Drömmen att driva eget”
Båda har en gedigen erfarenhet inom bageribranschen och det var så de en gång träffades i Stockholm. 2015 flyttade de sedan tillbaka till Lindas hemstad Alingsås och sedan dess har har hon jobbat på Gerdas bageri medan Simon huserat som bagare på Ica maxi.
I våras fick de syn på annonsen om att Ekstedts var till salu. Men det var inte förrän i september som paret bestämde sig för att kontakta den tidigare ägarfamiljen Lindeman. Ett studiebesök och ett ja från banken senare blev drömmen verklighet.
– Det är väl drömmen att driva eget och få göra sitt hantverk. Att få bestämma lite själv över sortiment och vad man vill sälja, säger Linda.
Under december fick de möjlighet att vara med i bageriet för att se hur Lindemans drivit verksamheten. Den 1 januari tog de sedan över bageriet helt och hållet.
– Det är svårt att göra överflyttandet runt jul när allt ska gå i lås. Man ska kontakta banken, leverantörer och flytta över vem som ska vara kontaktperson. Så vi har väntat på ganska många grejer … , säger Simon.
– Som får lösa sig den här veckan, hoppas vi, fyller Linda i.
– Men det var Ekstedts före årsskiftet och likaså efter. Det är samma företag, det är bara personerna bakom som bytts, poängterar Simon.
”En lättnadens suck”
Först ska de lära sig företagandet, sedan är tanken att utveckla sortimentet, berättar Linda. Därmed kommer utbudet till en början att vara snarlikt det tidigare.
Inledningsvis kommer, förutom Linda och Simon, två anställda att arbeta i butiken. Öppettiderna har bestämts till 7-17 tisdag-torsdag, 6-17 på fredagar och 8-14 på lördagar. Bageriet kommer att vara stängt på söndagar och måndagar.
Har ni hunnit få någon respons från allmänheten?
– Det har känts som att det varit en lättnadens suck litegrann. För jag tror att några har varit lite oroliga för att det ska försvinna eller bli något helt annat, säger Simon.
Vad är er vision framåt?
– Att jobba från grunden, säger Linda.
– Vi jobbar från råvara till produkt, inga halvfabrikat. Men det var det som var så himla bra när vi tog över – just att vi inte kommer behöva arbeta in att vi ska baka på smör, att vi ska använda schyssta råvaror och så vidare. För det har familjen Lindeman redan gjort, så vi kan spela vidare på att det är schyssta grejer som görs här, fyller Simon i.
Har det hjälpt er?
– Ja, absolut. Det kändes ännu bättre att ta över ett ställe där den visionen redan finns, säger Simon.
Ny- och gammalmodigheter framöver
Tids nog kommer utbudet emellertid att utvecklas med nya produkter.
– Det är väl mest att kanske få in lite internationella bakverk som det kallades när jag gick i skolan. Det handlar väl egentligen mer om italienskt, franskt, alltså lite mer centraleuropeiskt stuk på konditoridelen. Bageriet kommer garanterat att vara samma, säger Simon.
Så det är främst konditoriet som förändras?
– Ja, och våra barn har önskat donuts, skrattar Linda.
Kommer önskan gå i uppfyllelse?
– Ja, någon dag. Jag tänker att det blir lite happenings någon fredag ibland eller så. Att man gör något nytt för att testa men i begränsad upplaga, säger Linda.
– Sedan ska vi väl ta tillbaka lite sådant de haft förut. Förr har de haft lite finska grisar och sådant som inte varit i stående sortiment som vi ska plocka upp igen, fyller Simon i.
Vad ser ni mest fram emot med att driva eget bageri?
– Det ska bli kul att få göra allt. Vi kommer både att stå i kassan och jag kommer börja köra konditori igen som jag inte gjort på hur många år som helst. Sedan att få ratta och dona i bageriet, heja på kunder… det ska bli kanonkul, säger Simon.
– Det är variationen som är rolig, säger Linda sammanfattningsvis.
